自家焙煎珈琲豆　玲音香琲 - 玲音香琲のこだわり

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こだわり・その１

仕入れた生豆をそのまま焙煎することはありません。生豆は収穫方法・精製方法等が国によって様々です。農作物である以上、出荷までの過程で小石が混じったり、欠点豆と呼ばれる虫食い豆、発酵豆、カビ臭豆等が混入します。それらのコーヒーの味を損なわせる豆一粒一粒丁寧に除去し良質な豆だけを焙煎します。　　　　　　　　　　　　　　　　＞欠点豆をもっと詳しく		欠点豆
		良質豆

こだわり・その２

(1)

直火式焙煎機（直接炎が豆に当たる構造の焙煎機）で
じっくり心を込めて焙煎します。

常に新鮮な珈琲豆をお届けするため
少量で何度も焙煎します。

(2)

焙煎中はこまめに煎り具合をチェックします。

豆の種類・性質・容量・室内外の気温や湿度によって
煎り方を調整します。

(3)

目標の焙煎度に達したら釜から出します。

後戻りは出来ないので、一番神経を集中させる瞬間です！

余熱で焙煎が進んでしまわないように素早く冷却します。

こだわりその３

冷却後、煎りあがった豆はさらに一粒ずつ選別します。生豆の選別段階では分からなかった欠点豆も、焙煎後の色づき具合で見つかったりもします。熱の伝わり加減によりムラが発生した豆、焙煎中に欠けてしまった豆、綺麗に膨らんでいない豆等を除去していきます。		除去する豆
		綺麗な豆

こうして出来上がった珈琲豆を皆様の元へお届けします！
小さなお店だからこそ出来る、手抜きの無い作業でこだわり続けます！