自家焙煎珈琲豆　玲音香琲

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ST-02　　ブラジル　バルジニア・スペシャル（深煎り）
	・生産地域：南ミナス州　　・産地標高：１０００ｍ前後　　・格付け：No.2　スクリーン18 　　苦味重視に仕上げた、希少　　価値のあるブラジル。　　ミルクをたっぷり入れて　　カフェ・オレで飲むと最高！　　　苦味　　　　酸味　　　　コク　　　　香り	単価（税込）￥416（100ｇ）　数量　　豆/粉

　　今回ご紹介するブラジル豆は、国内では類を見ないほどの最新の設備が整っているバルジニア工場

　　から出荷されています。

　　このバルジニアスペシャルは、当店の取引先である国内の生豆業者専属の珈琲鑑定士が見極めた

　　特別な逸品です。

　　他の生産国と違い栽培面積が広く、気象条件の差も大きいので各地域それぞれの特徴があり

　　それが品質を左右するので、味の格付けは厳しく行われています。

　　タイプ（品質）

　　生豆300ｇ中の見本に混入されている欠点数により
　　No.2～No.8までの格付けを行ないます。
　　No.2が最上級。

　　サイズ（大きさ）

　　スクリーン（ふるい）に通して、分類されます。
　　スクリーン13（５mm）～20（８mm）
　　スクリーン20はほとんどなく、19も極めて少量。
　　日本では17～18がほとんど。

　　カップ（味）味によっても分類されます。

　　strictly soft・・・充分に滑らかで甘味のある味
　　soft・・・・・・・・・滑らかで甘味のある味
　　hard・・・・・・・・・強い渋み、刺激のある味
　　rioy・・・・・・・・・軽いヨードホルム臭の味
　　rio・・・・・・・・・・ヨードホルム臭の味　　　　などなど

　　ブラジルには『クラフィシカドール』という鑑定士がいて、カップテストにより

　　コーヒーが鑑定されます。鑑定結果次第で巨額の取引が行なわれ、その役割は重要です。

　　つまり、バイヤーから「価格と味」というリクエストにクラフィシカドールがテストをし

　　ある一定の味を作り出しているので、どんなものが出来るかは鑑定士の腕次第です。